올리브유의 종류와 용도

저는 볶거나 튀기는 요리를 할 때 퓨어 올리브오일을 사용합니다. 그런데, 퓨어 올리브오일 다 쓴 걸 깜빡하고 새로 사놓질 않았네요. 엑스트라버진 올리브오일은 2병이나 있는데... 이걸로 볶음, 튀김 해도 되는 걸까요? 어디선가 엑스트라버진 올리브오일을 가열하면 발암물질이 나온다고 들었던 것 같은데...
제가 검색해 본 결과를 공유합니다. 

 

1. 엑스트라버진 올리브오일 (Extra Virgin Olive Oil)
엑스트라 버진 올리브 오일은 열매를 으깨어 즙을 짜내서 기름을 추출한 제품입니다. 이 오일은 화학공정을 거치지 않기 때문에 가장 신선해서 각종 요리용, 생식용으로 널리 사용됩니다. 요즘 건강을 위해 공복에 올리브오일을 드시는 분들이 계신데, 이 올리브오일이 바로 생식용으로 드실 수 있는 엑스트라버진 올리브오일입니다.
올리브오일은 등급 판별을 위해서 많은 심사를 거치게 되며, 산도가 0.8% 미만인 최상급 올리브유만 Extra Virgin 등급을 받을 수 있습니다. 
그럼, 엑스트라버진 올리브오일이 과연 볶음, 튀김 요리에 적합하지 않다는 말은 사실일까요?

 

2. 엑스트라버진 올리브오일은 튀김용으로 쓸 수 없다?
보통 엑스트라버진 올리브오일은 생식용, 퓨어 올리브오일은 튀김용으로 적합하다고 알려져 있습니다. 
저도 그렇게 사용하고 있었거든요. 그런데, 이것은 순전히 마케팅 홍보 때문에 그렇게 각인된 것 뿐이라네요.
튀김을 하려면 대체로 180℃ 전후의 온도가 필요합니다. 엑스트라버진 올리브오일의 발화점은 190~210 ℃입니다. 따라서 튀김 할 때 엑스트라버진 올리브오일을 쓰더라도 문제가 없다는 뜻이죠. 
다만, 퓨어 올리브오일의 발연점이 226℃이기 때문에, 튀김할 때 불조절에 신경이 덜 쓰이는 것은 사실이죠.
발연점 문제에서 자유로워지더라도, 가성비 측면에서 보면 엑스트라버진 올리브오일을 튀김에 쏟아붓는 것은 아깝긴 하죠. 고급 엑스트라버진 올리브유를 튀김용으로 쓸 수 있는 것은 질 좋은 올리브오일을 싸게 살 수 있는 지중해 연안 국가들이나, 상류층에선 가능할 수도 있겠지만요. 
한 줄로 요약하면, '엑스트라버진 올리브오일은 튀김용(조리용)으로 써도 된다. 다만, 가성비가 떨어진다는 것뿐이다.'

집에 엑스트라버진 올리브오일이 많다면, 편안한 맘으로 조리용으로 사용하셔도 괜찮다는 것이 오늘의 결론입니다.